Upopulær aften: Molekylær gastronomi

Kulturutvalget ønsker deg velkommen til årets andre Upopulære aften, der kjemi og kokkekunst skal forenes i skjønn harmoni.

I de siste par årene har det skjedd en renessanse i mange restaurantkjøkken sett fra en kjemikers perspektiv. Begrepet "molekylær gastronomi" har bredt om seg og mange kokker (og noen entusiastiske amatører) har fått øynene opp for hva vitenskapelig metodikk og forskningsresultater kan tilføre vanlig matlaging. Når kokker får en bedre forståelse av hva som skjer med maten når den tilberedes, er det sannsynlig at de også vil kunne lage bedre mat.I kveldens foredrag vil dette blant annet belyses med Maillardreaksjonen, lavtemperatur tilberedning av mat (også kjent som sous-vide) og bruken av hydrokolloider for å oppnå spesielle teksturer og konsistenser.

Martin Lersch har doktorgrad i kjemi fra Universitetet i Oslo og jobber til daglig som forsker ved Borregaard. Interessen for matkjemi ble vekket da han kom over boken ”On food and cooking - The science and lore of the kitchen” av Harold McGee. De siste årene har han holdt en rekke foredrag om kjemi i hverdagen og på kjøkkenet samt molekylær gastronomi og bidratt til flere radioprogrammer. Ta gjerne en titt påhttp://blog.khymos.org for mer informasjon.

Vel møtt!